🗣 Yb提问: 月饼流心馅怎么包
🤖 Ai回答: 月饼流心馅是一种口感丰富、内馅流动的月饼，常见的有流心奶黄、流心巧克力、流心豆沙等。下面以流心奶黄月饼为例，教你如何包制流心馅月饼：
🍰 一、准备材料（约做12个）
饼皮材料：
中筋面粉 150克
转化糖浆 90克（或蜂蜜+水调制）
玉米油 45克
碱水 3克（可用小苏打+水代替）
流心馅材料（奶黄馅）：
奶油奶酪 100克（室温软化）
牛奶 50毫升
炼乳 30克
玉米淀粉 15克
黄油 20克
蛋黄 2个
🍃 二、制作步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、玉米油和碱水混合搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑面团（可稍微加点水），盖上保鲜膜静置1小时。
3、静置后分成12份，每份约20克，搓圆备用。
2、制作流心奶黄馅
1、奶油奶酪加牛奶、炼乳、蛋黄，搅拌至顺滑。
2、加入玉米淀粉，小火加热搅拌至浓稠（不要煮沸）。
3、关火后加入黄油，搅拌至融化、顺滑。
4、冷却后冷藏1小时，使其凝固，方便包制。
3、包制月饼
1、取一份饼皮，压扁成圆皮，中间放一团流心馅（约30克）。
2、用虎口慢慢将饼皮向上推，包裹住馅料。
3、收口捏紧，轻轻滚圆，表面撒点干粉防粘。
4、模具中撒粉，放入月饼胚，压出花纹。
4、烘烤
1、烤箱预热180℃，烤10分钟，取出刷一层蛋液（蛋黄+水1:1）。
2、再烤10-15分钟，至表面金黄即可。
🌟 三、小贴士
流心馅要冷藏定型，否则容易在包制时流出。
饼皮要柔软，否则不容易包紧。
烘烤时间根据自家烤箱调整，避免烤焦。
如果不想自己做流心馅，也可以购买现成的流心月饼馅。
如果你想要其他口味的流心馅（如流心巧克力、流心豆沙、流心榴莲等），也可以告诉我，我可以提供对应的配方和做法！
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提问时间: 2025-05-06 19:09:24
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